Jeg faldt over denne opskrift på nettet og skulle simpelthen bare prøve den. Der stod nemlig at det er verdens bedste chokoladekage. Det er noget af en påstand, så dette måtte jeg simpelthen teste.
Jeg skal ikke afgøre om det er verdens bedste chokoladekage, men den er rigtig god. Resultatet er en kage, der har en rigtig god chokoladesmag, har en sprød top og samtidig er blød under toppen. Dog ikke blødende eller flydende. Og så er den uden mel. Så hvis du har brug for en lækker chokoladekage, hvor der skal tages hensyn til gluten-allergikere, så er denne en rigtig god mulighed.
I den opskrift, jeg fandt, står der at opskriften stammer fra River Café i London. Derfor har jeg valgt at kalde denne kage for River Café Chocolate Cake.
Ingredienser til River Café Chocolate Cake:
- 4 æg
- 260 gram sukker
- 1 dl vand
- 300 gram mørk chokolade (gerne 80% eller højere)
- 200 gram usaltet smør
Fremgangsmåde:
Hak chokoladen godt og stil den til side.
Slå æggene ud i en stor skål og tilsæt 85 gram af sukkeret. Pisk nu æggene og sukkeret sammen og fortsæt med at piske til massen er vokset til omkring 4 gange i størrelse. Det tager omkring 10-12 minutter med en almindelig el-pisker.
Hæld vandet op i en lille gryde og bring vandet i kog. Tilsæt nu resten af sukkeret og lad vandet koge videre. Rør undervejs og lad vandet koge videre indtil der kun er en tyk sukkerlage tilbage. Hvis massen ser vandet ud, er den ikke kogt nok ind endnu. Sukkermassens konsistens skal være tyk og sej, men ikke som karamel endnu.
Tilsæt nu smøret i sukkerlagen og rør indtil smøret er smeltet helt og blandet godt sammen med sukkerlagen. Derefter tilsættes den hakkede chokolade og der røres endnu en gang godt til det hele er smeltet og rørt godt sammen. Tag chokolademassen af varmen.
Nu skal chokolademassen blandes sammen med æggemassen. Hæld forsigtigt lidt af chokolademassen i æggemassen af gangen og vend forsigtigt det sammen. Jo mere forsigtig du er, jo mere luftig bliver slutresultatet.
Hvis kagen skal skæres ud i firkantede stykker, så hæld dejen op i en forkantet form på 20 x 20 cm. Bageformen skal enten være vandtæt eller gøres vandtæt ved at bakke den ind i staniol/sølvpapir eller lignende udvendigt.
Tænd for ovnen og varm den op til 160 grader.
Imens ovnen varmer op, finder du en bradepande frem, hvor din bageform kan stå nede i, uden at den går imod kanterne på bradepanden eller bliver trykket på anden måde.
Klip et stykke bagepapir ud, så det passer ned i bunden på din bageform og sprøjt siderne af bageformen med fedtspray. Så er du sikker på at kagen slipper let når den skal ud senere.
Sæt din bageform med dejen ned i bradepanden og hæld kogende vand ned i bradepanden. Vandet skal ikke ned til kagedejen. Hæld så meget kogende vand ned, så vandet ca. går lige så langt op ad kanten på bageformen udvendigt som dejen gør indvendigt.
Sæt forsigtigt bradepanden i ovnen. Pas på at du ikke brænder dig på det kogende vand eller at der kommer vand ned til kagen.
Bag kagen i ovnen ved 160 grader i ca. 50 minutter. Når du nærmer dig de 50 minutter, så lav stikkepind-testen. Der må gerne sidde lidt kagedej på strikkepinden, men kagen må ikke virke rå indeni.
Til slut tager du kagen ud af ovnen, stiller den til afkøling på en rist, men hvor kagen stadig er i kageformen. Når kagen er kølet helt af, kan du forsigtigt vippe den ud af bageformen og stille den på køl i køleskabet. Lad lagen stå på køl i nogle timer eller til dagen efter, så den kan sætte sig.
Hvis du har lyst, kan du pynte kagen lidt inden servering. Skær kagen ud i passende stykker og sigt kakaopulver hen over toppen på kagestykkerne. Nu er kagen klar til servering.
God fornøjelse og velbekomme