Denne opskrift er en af de første chokoladedesserter, som jeg forsøgte mig med for efterhånden mange år siden. Hvis man giver sig tiden, og gør tingene i den rigtige rækkefølge, så er det forbavsende let at lave en chokolademousse selv. Jeg tør næsten påstå at du aldrig mere køber en helt eller delvis færdiglavet chokolademousse, når du først har prøvet at lave denne her. Hvis jeg tager mig god tid, tager det måske 40-45 min. at lave denne opskrift.
Det bedste af det hele, er at den kan bruges til vildt meget. Den kan bruges til simpel anretning som vist på billedet, men kan også indgå som lag i en lagkage eller som pynt ovenpå en kage for bare at nævne nogle enkelte eksempler. Det er næsten kun fantasien, der sætter grænserne. Der er helt klart en af de opskrifter, som jeg benytter mig rigtig meget af.
Sidste dag spurgte jeg min kæreste om jeg mon har lavet denne chokolademousse lidt for ofte her på det sidste, eftersom jeg husker opskriften ud af hovedet. Hun kom ikke med noget klart svar, men er der noget, der er sikkert, så er det at hun virkelig godt kan lide denne chokolademousse.
Opskriften her giver ca. 4 dessertportioner.
Ingredienser til chokolademoussen:
- 100 gram god chokolade. Jo mørkere chokolade, jo mere kraftig bliver chokolademoussen (plejer at bruge ca. 60% chokolade)
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 3,75 pasteuriserede æggehvider. Jo flere æggehvider, jo mere luftig bliver din færdige chokolademousse.
- 1,5 dl. piskefløde
- 1 spiseske sukker med let top
Fremgangsmåde:
Tag de posteriserede æggeblommer ud af køleskabet, så de når at få lidt stuetemperatur imens du arbejder videre med chokoladen.
Hak chokoladen og sæt den over et vandbad. Indstil din kogeplade til lav eller medium varme, så chokoladen smeltes langsomt. Jeg plejer at indstille min kogeplade på 4 ud af 9 niveauer. Sørg for at røre jævnligt i chokoladen, så den ikke bliver for varm i bunden.
Imens chokoladen smelter i vandbadet, kan du gøre fløde og æggehvider klar. Mål piskefløden af og hæld den i en skål, så den er klar til at blive pisket. Afmål ligeledes de pasteuriserede æggehvider af i en skål, så det er klar til at blive pisket senere.
Hold løbende øje med chokoladen og rør tit i den. Når chokoladen er smeltet helt, tages den af varmes og stilles for sig, så den køler lidt af. Bare rolig, idet chokoladen ikke er tempereret, kommer den ikke til at stivne helt lige foreløbigt.
Imens chokoladen køler lidt af på køkkenbordet, piskes først piskefløden til flødeskum. Den skal ikke piskes for hårdt. Du skal finde balancen hvor fløden er blevet til flødeskum, men endnu ikke er begyndt at f´klumpe og på vej til at blive smør.
Derefter piskes æggehviderne. Først piskes de halv stive, hvorefter du tilsætter sukkeret. Nu piskes æggehviderne helt stivne, så der ikke er nogen klumper og det er blank.
Find nu alle ingredienserne frem til chokolademoussen, så det hele er inden for rækkevidde. Hav 1-2 spiseskeer og en stor ske eller dejskraber med håndtag tæt på.
Først hælder du de pasteuriserede æggeblommer i den smeltede chokolade og rører rundt, så det er en ensformig masse. Inden denne blandig bliver for stiv, tilsætter du nu de piskede æggehvider lidt af gangen. Du starter med at putte ca. 1 skefuld æggehvide ned til chokoladen og vender det forsigtigt rundt. Tilsæt derefter ca. 2 skefulde æggehvide og vend igen. Gentag dette nogle gange indtil chokoladeblandingen mister sin mørke farve og begynder at blive mere lyrebrun. Samtidig skulle blandingen gerne begynde at blive mere lind. Til sidst (når du måske har ca. halvdelen af æggehviderne tilbage), tager du chokoladeblandingen og hælder ned til æggehviderne. Vend nu chokoladeblandingen og de piskede æggehvider sammen, så det hele bliver til en stor ensformig lysebrun masse.
Derefter hældes flødeskummen ned i chokoladeblandingen og vendes rundt, så du igen får en ensformig chokolademasse uden klumper.
Nu er chokolademoussen klar til at komme i postionsskåle, forme eller hvad du nå skal bruge den til. Du kan også lade den sætte sig i køleskabet nogle timer, hvorefter du kan hælde den i en sprøjtepose og få fine krationer ud af det.
Lad den endeli under alle omstædigheder køle af inden serveringen. Jeg synes at en kold chokolademousse er mere spændende end halv lunken.
God fornøjelse og velbekomme