Disse småkager fik vi til jul, da jeg var en lille dreng. Men de kan nu sagtens serveres hele året rundt. Navnet kommer fra min søster. Hun kaldte dem altid møllehjul, men jeg ved ikke hvor hun har det fra. I opskriften står der nemlig ikke noget navn.
Det er en meget enkel opskrift. Du skal bare have tid til at stille dejen på køl undervejs, så dejen er nemmere at arbejde med.
Portionen rækker ca. til 40-50 småkager, afhængigt af hvilken størrelse de får.
Ingredienser til møllehjulene:
- 500 gram hvedemel
- 187 gram flormelis
- 375 gram smør
- 50 gram kakao
- 2 æg
Fremgangsmåde:
Pisk smørret, så det bliver blødt. Brug eventuelt dejkrogene til din piskemaskine. Bland derefter flormelisen sammen med smørret og pisk det godt sammen, så det bliver til en ensformig masse. Pisk derefter det ene æg sammen med smørret og flormelisen, så det igen bliver til en ensformig og luftig masse.
Til slut blandes melet sammen med smør og flormelisen-massen. Brug dejkrogene på din piskemaskine til at starte med og gå over til at ælte det hele sammen med hænderne efterfølgende.
Når dejen er æltes godt sammen så den er ensformig og blank uden at klistre alt for meget, deles dejen i 2 lige store dele. Stil den ene del i køleskabet, så den bliver nemmere at arbejde ned senere.
Lad den sidste del af dejen blive fremme. Ælt nu kakaoen i dejen, så den til sidst får en ensformig farve. Stil derefter dejen på køl.
Tag det sidste æg og del æggehvide fra æggeblomme. Pisk let æggehviden med en gaffel eller lignende.
Når den lyse dej er kølet ned, tages den ud af køleskabet og rulles ud med en kagerulle til en aflang firkant. Husk at drysse med mel på bordet, så du kan arbejde med dejen uden at ødelægge den efterfølgende. Rul ligeledes den mørke dej ud til en firkant på cirka samme størrelse.
Smør den piskede æggehvide ud på den lyse dej og læg derefter den mørke dej ovenpå. Det er ok at lægge den mørke dej over den lyse dej i flere omgange. Rul til sidst forsigtigt med kagerullen over den mørke dej, så den sætter sig fast og bliver nogenlunde ensformig.
Smør nu lidt mere æggehvide oven på den mørke dej og rul dejen til en roulade. Stil herefter rouladen på køl. Den må gerne stå og blive helt kold. Jo koldere, jo hårdere og jo mindre ændre dejen facon, så småkagerne laves.
Når rouladen er kølet helt ned, taget rouladen frem. Skær nu rouladen i skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir på. Sørg for at der er god plads imellem småkagerne, så de ikke gror sammen under bagningen.
Bag småkagerne i ovnen ved cirka 175 grader i omkring 10 minutter. Hold øje med småkagerne undervejs. Når siderne begynder at få en let brun nuance/farve, er de klar til at komme ud af ovnen. Køl til sidst småkagerne af på en rist. Når de er kølet helt ned, kan de blive pakket ned i en kagedåse eller serveres.