Denne chokolademousse er lidt anderledes at lave end min alminidelige chokolademousse. Den er lækker og har en god mild smag af hvid chokolade og vanilie. Jeg foretrækker at kombinere den sammen med en dejlig kraftig chokoladesauce, min almindelige chokolademousse eller andet, hvor der suppleres med en smag, der står i kontrast til den milde hvide chokolade. Jeg er også begyndt at bruge denne mousse i kager. Det plejer at falde i god jord.
Moussen er meget flydende, inden den får lov til at sætte sig. Så sørg for at hælde den over i en eller flere forme, der er tætte. Og sørg for at have formen/formerne klar umiddelbart efter at moussen er klar. Der går ikke lang tid fra den er lavet færdig til, at den begynder at sætte sig. Hvis man hælder den over i form, når den er begyndt at sætte sig/stivne, er der risiko for at overfladen bliver lidt ujævn. Når moussen er stivnet/har sat sig, får den konsistens alá budding og den kan skæres i skiver, hvis det ønskes.
Ingredienser til den hvide chokolademousse:
- 200 gram hvid chokolade
- 2 pasteriodiserede æggeblommer
- 2 pasteriodiserede æggehvider
- 50 gram sukker
- 300 ml piskefløde
- 5 teskefulde gelatinepulver med top
- 150 gram yoghurt naturel (ca. 1,4 dl)
- 2 teskefulde vanilieessens
Ingredienser til den mørke chokoladesauce:
- 50 gram mørk chokolade
- 60 ml let fløde
- 30 ml mørk rom (rommen kan undlades, men sørg for at bruge lidt mere fløde. Ellers klumper chokoladen)
Fremgangsmåde for den hvide chokolademousse:
Hvis moussen skal serveres i skiver, så gør en brødform/sandkageform (på ca. 1 liter) klar med bagepapir eller plastfolie.
Smelt chokoladen over et vandbad. Imens chokoladen smeltes, piskes æggeblommer og sukker sammen til en tyk konsistens. Så tyk at “bølgerne” fra piskemaskinen ikke forsvinder med det samme og piskemaskinen kører igennem æggemassen.
Når chokoladen er smeltet og æggemassen er klar, blandes chokoladen ned i æggemassen og der piskes godt så det bliver en ensformig sej masse.
Fløden varmes op i en lille gryde, til fløden er lige på kanten til at koge. Derefter tages gryden af varmen og gelatinepulveret røres i. Der skal røres godt så gelatinepluveret bliver helt opløst i fløden.
Når dette er gjort, hældes fløden ned i chokoladenmassen. For en sikkerheds skyld kan du hælde fløden igennem en si, så evt. klumper fra gelatinepulveret fanges. Det hele piskes sammen med piskemaskinen, så det har en endsformig konsistens.
Derefter piskes yoghurt og vanilieessensen i chokolademassen til det igen danner en ensformig masse.
Til slut mangler vi kun æggehviderne. Æggehviderne piskes for sig, så de bliver stive. Når æggehviderne er piskede stive, vendes de forsigtigt i chokolademassen til det igen er en ensformig og jævn masse.
Nu er den hvide chokolademousse klar til at blive hældt i en eller flere forme, afhængigt af din plan. Når moussen er hældt op, så stil den i køleskabet et par timer som minimum. Når den er stivnet helt og kølig, er den klar til at blive serveret, evt. med tilbehør. Moussen kan også sagtens holde sig til dagen efter i køleskabet, så der er ingen problemer i at lave moussen dagen inden den skal bruges.
Fremgangsmåde til den mørke chokoladesauce:
Hak chokoladen fint. Jo finere, jo nemmere bliver det at smelte den.
Varm fløden i en lille gryde, uden at fløden koger. Hæld den hakkede mørke chokolade ned i fløden og rør det hele sammen. Tilsæt rommen, hvis det ønskes.
Når det hele er smeltet sammen og udgør en ensformig masse, stilles saucen til afkøling. Når saucen er kølet lidt ned, er den klar til servering. Den skal kun køle i 10-15 min. i køleskabet eller til den ikke er varm mere. Hvis chokoladesaucen bliver kølet helt ned, stivner den helt.
Hæld chokoladesaucen på din hvide chokolademousse eller hæld den i en lille skål, så den kan serveres ved siden af.
God fornøjelse og velbekomme