Kort tid efter min Svigerfar hørte at jeg var vild med chokolade og kager, foreslog han at jeg skulle bage en gateau marcel. Det var så der jeg blev introduceret til denne slags kage. Jeg har ikke selv haft fornøjelsen af at smage den originale, men jeg har fundet mange forskellige opskrifter til denne kage, som efterhånden er blevet en klassiker. Det er blevet en af mine absolute favoritter. En af de ting, der gør denne kage spændende er, at der arbejdes med flere forskellige konsistenser og variationer af chokoladesmagen
Jeg har læst lidt op på lektien for at finde ud af hvad det er for en kage, nu hvor der findes flere udgaver. For det frøste, så skal der ikke noget mel i. Det var en stor del af pointen med at finde frem til denne kage, at den skulle kunne spises af folk med gluten-allergi. Dernæst skal der ikke noget salt i. Så smøret skal være usaltet smør. Det sidste træk jeg kunne finde frem til er, at dejen deles op i to dele. Den ene del bages, imens den anden del puttes på toppen efterfølgende.
Jeg er blevet glad for denne opskrift, som jeg har justeret en lille smule. Min version er pyntet med en flydende chokoladecreme og masser af chokoladespåner. Hvis du er glad for bær eller nødder, kan det sikkert med fordel tilføjes.
Ingredienser til selve kagen:
- 225 gram usaltet smør
- 225 gram god mørk chokolade
- 150 gram sukker til chokolademassen
- 1,1 dl (110 gram) pasteuriserede æggeblommer
- 2 dl (190 gram) pasteuriserede æggehvider
- 190 gram sukker til æggehviderne
Ingredienser til chokoladecremen:
- 25 ml mælk
- 75 ml fløde
- 10 gram rigtig mørk chokolade
Til pynt:
- Kakaopulver
- Chokoladespåner
Fremgangsmåde til at lave chokoladecremen:
Hvis du gerne vil have at chokoladecremen bliver tyk og dermed nemmere at arbejde med, kan jeg anbefalede at du laver den dagen inden du skal bruge den. Hvis du laver den samtidig med at du skal bruge den, når den ikke at køle helt ned og det bliver svært at styre den oven på kagen.
Hæld mælken og fløden i en lille gryde og varm blandingen op. Den må dog ikke begynde at koge, så varm den ved lav varme. Rør en gang imellem for at undgå at blandingen brænder på.
Imens fløde-blandingen varmer op, hakkes chokoladen så fint som muligt. Jo finere, jo nemmere smelter den senere.
Når fløde-blandingen er blevet godt varm og begyndt at dampe, hældes chokoladen deri. Rør i blandingen indtil chokoladen er smeltet helt. Der skal ikke være klumper tilbage.
Stil derefter chokoladecremen i køleskabet i en lille kop eller lignende. Der vil i starten komme skin på toppen af chokoladecremen, når den køler ned. Rør jævnligt i cremen for at fjerne skinnet på toppen.
Fremgangsmåde til at bage selve kagen:
Gør en rund bageform klar ved at lægge et stykke bagepapir i bunden. Hvis kagen skal være lidt høj, vælger du en bageform, der er omkring 20 cm i diameter. Du kan også vælge en bageform på ca 24 cm i diameter. Så bliver kagen lidt lavere.
Hak chokoladen fint og stil den til side.
Smelt smøret i en gryde. Når smøret er smeltet, tages den af varmen og chokoladen tilsættes. Rør nu indtil chokoladen er smeltet helt.
Tilsæt derefter de første 150 gram sukker og æggeblommerne.
Imens chokoladeblandingen køler lidt af, piskes æggehviderne stive. Når æggehviderne er pisket stive, hældes de sidste 190 gram sukker i æggehviderne, imens du pisker videre. Pisk indtil hviderne er helt stive igen og danner en ensformig masse.
Lav et lille hul i siden af de stive æggehvider og hæld chokoladeblandingen derned. Nu vendes chokoladeblandingen og æggehviderne forsigtigt sammen så det hele danner en stor ensartet chokoladeblanding.
Hæld 2/3-dele af dejen op i din bageform og bag den nederst i ovnen ved 160-170 grader. Bag kagen i ca. 30 min. Hold dog øje med den når de første 25 min. er gået. Den skal ikke være helt fast indeni, men være på grænsen til at være fast.
Den sidste 1/3-del sættes i køleskabet imens kagen er i ovnen.
Når kagen er bagt færdig, stilles den på en rist til afkøling. Når kagen er faldet sammen og blevet lidt mere fast, kan den tages ud af bageformen og placeres på det fad eller lignende, som kagen skal serveres på.
Efter kagen er kølet helt ned, kan du hælde den sidste 1/3-del af dejen oven på kagebunden. Drys derefter kakaopulver med en si oven på kagen, så der kommer et godt lag kakao over det hele.
Hæld derefter din chokoladecreme oven på kakao-pulver-laget i cirkler, så det delvist dækker kagetoppen.
Pynt til sidst med chokoladespåner oven på chokoladecremen. Stil kagen på køl indtil den skal serveres.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme.