Hvis du gerne vil bage en kage, der ikke tager for lang tid at bage og samtidig få en kage, der er fuld af chokoladesmag, er fast og virker lidt eksklusiv, så kunne denne kage være en rigtig god kanditat.
Jeg er vild med denne kage på grund af den dejlige chokoladesmag. Og hvis man kombinerer kagen med lidt vanilieis, creme fraiche eller noget andet, der bidrager med noget friskhed, så bliver det næsten ikke bedre. I hvert fald ikke for mig.
Ingredienser til den franske chokoladekage:
- 250 gram mørk chokolade (gerne 70%-80% chokolade)
- 225 gram usaltet smør
- 90 gram sukker
- 5 æg
- 1 spiseskefuld hvedemel
- Flormelis til pynt
Fremgangsmåde:
Gør en rund bageform klar ved at klippe et stykke bagepir ud, så det passer ned i bunden af bageformen. Hvis du bruger en bageform med en 25 cm diameter eller deromkring, får kagen en rigtig fin tykkelse.
Kagen skal bages i et vandbad i ovnen, så sørg for at have en bradepande med høje kanter klar, hvor bageformen kan være i, uden at stå skævt eller blive trykket. Det betyder også at din bageform skal være vandtæt. Hvis du bruger en silikoneform, er det ikke noget problem. Hvis du bruger en springform, så pak den ind i staniol/sølvpapir udvendigt for en sikkerheds skyld.
Hak chokoladen og skær smøret ud i tern. Chokolade og smør puttes i en gryde sammen med sukkeret og smeltes sammen over lav varme. Sørg for at røre godt i gryden undervejs, så chokoladen ikke brænder på. Når det hele er smeltet og rørt godt sammen, tages gryden af varmen.
Æggene piskes godt sammen i deres egen skål, så æggemassen begynder at blive lidt luftig. Derefter piskes melet sammen med æggemassen.
Når æggemassen er klar, tager du chokoladeblandingen og hælder den over til æggemassen og rører godt, så det hele bliver en ensformig masse. Brug en ske til at røre chokoladeblandingen og æggemassen sammen.
Nu er dejen klar til at komme i din bageform. Når dejen er kommet over i bageformen, placerer du den i din bradepande med høje kanter. Nu skal der hældes kogende vand ned i bradepanden, så vandet står op ad bageformen og går ca 2-3 cm op ad bageformens kant.
Det sidste skridt er at sætte kagen i ovnen. Vær forsigtig med bradenpanden fuld af kogende vand. Du skulle nødig brænde dig derpå.
Kagen skal bage ved 180 grader i 25-30 minutter. Kagen er klar til at komme ud af ovnen når siderne på kagen er begyndt at blilve faste, men midten af kagen stadig er lidt blød.
Når kagen er bagt, skal den ud af kageformen. Stil den f.eks. til afkøling på en bagerist til at starte med. Vend kagen således at bunden med bagepapiret på vender opad og fjern derefter forsigtigt bagepapieret. Bunden af kanden, der nu vender opad, skulle gerne være blevet fin blank.
Kagen pyntes:
Imens kagen køler af, kan du klippe 5-6 strimler papir ud, som skal bruges i forbindelse med pyntningen af kagen senere.
Når kagen er kølet ned og der ikke længere er kondensvand på toppen af kagen, er den klar til at blive pyntet med flormelis. Du kan også sagtens vente med at pynte den til lige inden den skal serveres. Hvis du pynter kagen med flormelis og derefter stiller den i køleskabet, må du regne med at mønsteret ikke bibeholdes helt. Når kagen varmes op igen (ved at komme ud af køleskabet), kan noget af flormelisen smelte og dermed forsvinder noget af det hvide mønster.
Du tager nu dine papirstrimler, som du lavede tidligere og lægger dem hen over kagen. Derefter putter du lidt flormelis op i en si og fordeler formelisen ud over kagen så den danner et fint lag, hvor man ikke kan skimte kagen nedenunder.
Til slut fjerner du forsigtigt dine papirstrimler. Nu har du en rigtig flot og smagsfuld chokoladekage.
Kagen kan pyntes med flormelis på mange forskellige måder. Den ovennævnte er kun et forslag. Men hvis du vælger ovennævnte pyntemetode, er der her et lille tip: Hvis du tager dig tid til at skrive et nummer på begge ender af hver papirstrimmel fra nr.1 til det antal papirstrimler, der er, bliver det nemmere at fjerne dem igen senere. Når strimlerne ligger på kagen og der er drysset flormelis på, kan det være svært at se hvilken papirstrimmel, der ligger øverst. Hvis du f.eks. begynder at rykke på den nederste eller den i midten, er der risiko for at få ødelagt det fine mønster.