Her er opskriften på en lækker kage. Den har et lækkert overtræk af chokoladecreme, ristede mandelstykker på siden og så har selve kagen en fin bismag af mandel, som er rigtig god sammen med smagen af chokolade.
For at bage denne kage fra bunden, vil du få brug for noget, der kan hakke mandler meget fint, f.eks. en blender eller lignende.
Ingredienser til kagebunden:
- 100 gram hele mandler
- 115 gram sukker (i 3 portioner á 25, 45 og 45 gram)
- 40 gram mel
- 115 gram usaltet smør
- 150 gram mørk chokolade
- 3 æg
Ingredienser til chokoladeglasuren:
- 1,25 dl piskefløde
- 225 gram mørk chokolade
- 25 gram usaltet smør
Pynt:
- 75 gram hele mandler
Fremgangsmåde til kagebunden:
Hak din chokolade og stil den til side.
Smut alle mandlerne. Bring en gryde med rigeligt vand i kog, og kog mandlerne i 1-2 minutter. Hæld mandlerne over i et dørslag og skyld dem med koldt vand. Når de er kølet lidt ned, kan de nemt smuttes, altså fjerne “skinnet” på mandlerne med at trykke mandlerne ud af “skinnet”.
Når mandlerne er smuttet, finder du smørret frem. Vej det af og skær det i skiver eller tern. Derefter deles mandlerne op i to portioner. En portion på 100 gram til kagen og den anden portion på ca. 75 gram, der skal bruges til pynt til sidst.
Start med den portion mandler, der skal bruges til pynt. Hak mandlerne fint og så ensartet som muligt. Jo finere de hakkes, jo pænere bliver det færdige resultat. Efter mandlerne er hakket færdige, ristes de let på en pande. Lige så mandlerne får en fin gylden skorpe uden at de bliver helt sorte eller brænder på. Lad derefter disse mandler stå i en skål. De skal først bruges til sidst.
Find nu de 100 gram smuttede mandler frem. De skal hakkes meget fint. Find til det formål en blender eller lignende frem, hvori mandlerne kan hakkes. Hak mandlerne sammen med 25 gram af sukkeret indtil blandingen er lige så fin som mel eller meget tæt på. Sigt evt. blandingen undervejs for at få hakket alle mandlerne fint.
Når din “mandelmel” er færdig, hældes den over i en skål, hvori melet sigtes i. Det hele røres sammen og stilles derefter til side.
Find smørret frem. Pisk det til en creme med en elpisker eller lignende og bland 45 gram af sukkeret i deri. Pisk derefter igen i 1-2 minutter så du får en lys og luftig smørcreme.
Sæt den hakkede chokolade over et vandbad og smelt chokoladen over lav varme. Imens chokoladen smelter, kan du skille æggehvider og æggeblommer fra hinanden med alle 3 æg. Husk at røre i chokoladen, så den smelter stille og roligt.
Tag chokoladen af varmen og lad den køle lidt af. Imens chokoladen køler af, piskes æggehviderne til de får bløde toppe. Tilsæt de sidste 45 gram sukker og pisk igen indtil æggehviderne bliver stive.
Nu hældes chokoladen i smørcremen lidt af gangen. Pisk smør og chokolade sammen hver gang, der er hældt lidt mere chokolade i smørcremen.
Vend nu en fjerdel af æggehviderne i chokolademassen. Vend æggehviderne deri forsigtigt for at bevare den luftige konsistens. Derefter vendes 1/3 af resten af æggehviderne i chokolademassen og derefter 1/3 af din mandelmel i chokolademassen. Gør dette indtil der ikke er mere æggehvide og mandelmel tilbage.
Hæld dejen ned i en rund bageform på ca. 20 cm i diameter. Bageformen skal have bagepapir i bunden og smurt på siderne.
Bag kagebunden i ovnen ved 170 grader i 30-35 minutter. Hold øje med kagen undervejs. Når kanterne har hævet sig og blevet faste imens midten stadig er lidt blød, tages kagen ud af ovnen. Lad den køle af i formen indtil den er helt kold.
Fremgangsmåde til pyntningen:
Hak chokoladen fint. Jo finere jo bedre, da den så smelter nemmere.
Varm derefter piskefløden og smørret op i en gryde til blandingen næsten koger. Husk at fløden og smørret ikke må koge, da der ellers er risiko for at fløden skiller, når chokoladen blandes deri.
Når flødeblandingen er varm nok, tages den af varmen og den hakkede chokolade blandes deri. Rør stille og roligt indtil al chokoladen er smeltet og massen er blank og ensformig. Hæld chokoladeblandingen over i en ny skål og lad den køle lidt af til den er mere tyktflydende.
Sæt kagebunden på en bagerist med en bageplade derunder. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden af bagepladen, der står under bageristen.
Hæld nu det meste af din chokoladeblanding ud over kagebunden. Du skal lige gemme lidt af chokoladeblandingen til den sidste prik over i’et.
Når kagebunden er beklædt af chokoladeglasuren, skal den lige stå og hvile lidt. Flyt den derefter over på det fad, hvor kagen skal serveres på. Glasuren må dog ikke være stivnet helt inden kagen flyttes over på fadet.
Find dine hakkede og ristede mandler frem og sæt dem forsigtigt på siden af kagen. Stil derefter kagen på køl.
Som prikken over i’et kan du vælge at skrive ”Dronning af Saba” eller “Reine de Saba” oven på kagen. Dette gøres med den sidste rest chokoladeglasur som du gemte. Hæld glasuren over i en sprøjtepose eller en frysepose. Klip et lille hul i posen, så den fungere som en sprøjtepose. Tag nu kagen ud af køleskabet og skriv teksten stille og roligt oven på kagen. Stil derefter kagen på køl igen indtil den skal serveres.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme.