Jeg er vild med denne chokoladeroulade. Selve kagebunden er bagt med kakaopulver og har en afbalanceret smag af chokolade, samtidig med at den er let og luftig. Det er faktisk den kagebund, som jeg foretrækker at bruge i mine lagkager.
Opskriften rækker til en stor roulade, hvor dejen dækker en hel bradepande, der fylder hele ovnen (standardstørrelse (ca.40 x 30 cm).
Ingredienser til kagebunden:
- 6 store æg
- 140 gram flormelis
- 50 gram kakao
Ingredienser til mørk chokoladecreme:
- 200 gram mørk chokolade
- 100 gram usaltet smør
- 4 pasteruriserede æggeblommer
- 4 pasteruiserede æggehvider
- 1 spiseske sukker
Ingredienser til hvid flødecreme:
- 3 dl piskefløde
- 100 gram hvid chokolade
Fremgangsmåde:
Kagenbunden bages først.
Del æggene så æggehviderne kommer i en skål og æggeblommerne i en anden skål. Brug nogle skåle der ikke er alt for små. Det bliver nemlig nemmere senere hvis der er god plads i skålene.
Pisk æggeblommerne sammen med 100 gram af flormelisen, så den får en cremet konsistens og massen løber meget langsomt tilbage, når piskemaskinen køres igennem massen.
Pisk derefter æggehviderne halvt stive. Pisk derefter videre imens resten af flormelisen (40 gram) hældes i. Pisk indtil æggehviderne er helt stive.
Gå tilbage til skålen med æggeblomme-massen. Sigt kakaopulveret ned i skålen og vend forsigtigt kakaoen i æggemassen så den til sidst er ensartet, men stadig luftig. Vend derefter de piskede æggehvider i dejen. Lidt af gangen og forsigtigt, så luften indarbejdes i dejen. Start med en lille smule af æggehviderne og øg derefter med lidt for hver gang der kommes mere æggehvude i dejen. Indarbejd æggehviderne over 3-4 gange.
Nu er dejen klar. Find en passende bradepande frem og beklæd den med bagepapir. Hæld dejen ned i bradepanden og fordel den jævnt deri.
Bag kagebunden i oven i ca. 8-10 minutter ved 190 grader til bunden føles fast.
Når kagenbunden er bagt færdig, tages den ud af ovnen og køles af på en rist. Brug en bagerist, hvorpå du ligger et fugtigt hviskestykke med et stykke bagepapir ovenpå. Vend kagebunden over på risten og fjern det bagepair, som kagebunden blev bagt på. Lad den køle af.
Imens kagebunden køler af, kan du lave cremerne, der skal i kagen. Start evt. med den hvide creme.
Riv den hvide chokolade på den grove side af dit rivejern. Pisk derefter fløden til flødeskum. Derefter vendes den revne chokolade ned i flødeskummen. Stil cremen på køl i køleskabet indtil du skal bruge den.
Nu skal den mørke chokoladecreme laves.
Hak chokoladen fint og smelt chokoladen sammen med smøret over et vandbad med lav varme. Chokolademassen må ikke blive for varm.
Når chokoladen og smøret er smeltet og rørt godt sammen, tages massen af varmen og stilles til side. Pisk nu æggehviderne stive. Tilsær sukkeret og pisk igen så æggehviderne er helt stive og blandet godt med sukkeret.
Vend tilbage til chokolademassen. Tilsæt æggeblommerne og rør det godt sammen. Lige så snart æggeblommerne er blandet godt med chokolademassen, tilsættes æggehviderne. Lidt af gangen, så luften i æggehviderne bevares og indarbejdes godt i chokolademassen. Lad nu cremen stå et øjeblik, så den begynder at stivne en lille smule.
Nu smøres først den mørke chokoladecreme på kagebunden, så den dækker hele kagebunden, men der er ca. 2 cm ud til kanten af kagebunden. Fordel derefter den hvide creme oven på den mørke chokoladecreme.
Rul nu rouladen sammen på den korte side, så stramt som muligt ved hjælp af det bagepapir, som kagebunden ligger ovenpå.
Placer kagen på et passende kagefad eller andet og stil den på køl, så den kan blive lidt fast.
Når den er blevet lidt fast, er den klar til servering. Du kan også vælge ar pynte den med reven chokolade eller en chokoladeganache, som på billedet til højre.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme.