Så skulle jeg prøve at lave denne tærte igen. Jeg har forsøgt det tdilgere, hvor resultatet desværre ikke var helt tilfredsstillende. Men nu har jeg fundet ud af, hvor det gik galt for mig.
Når du går i gang med denne opskrift, så sørg for at du har god tid. Selv hvis du er hurtig i køkkenet, så er dette en kage, der kræver tid. Der er nemlig en del ventetid undervejs.
Det bliver en kage/tærte, der kombinerer en tærtebund med kakaosmag, med en intens og fyldig chokoladesmag igennem fyldet. Du kan med fordel severe tærten sammen med noget friskt som et modspil til kagen. Is, bær eller lignende ville være oplagt.
Du skal bruge en tærteform på ca. 20 cm i diameter til nedenstående opskrift. Gerne en form med løs bund, men det er ikke et krav.
Ingredienser til chokolade-trøffel-tærten:
- 115 gram mel
- 30 gram kakaopulver
- 50 gram sukker
- 115 gram usaltet smør
- 1 æggeblomme
- 15-30 ml koldt vand
- 250 gram mørk chokolade
- 2,5 dl piskefløde
- 35 gram usaltet smør
- 30 gram hvid eller lys chokolade
Fremgangsmåde:
Tærtebunden laves først.
Bland mel, kakaopulver og sukker i en skål. Skær derefter smøret i tern og kom det ned til mel-blandingen. Pisk det hele sammen med en piskemaskine eller lignende. Start forsigtigt og øg derefter tempoet, for at det hele ikke ryger ud af skålen med det samme. Pisk indtil blandingen ligner mange små brødkrummer og kakaoens farve er blevet lidt mørkere end i starten.
Pisk det kolde vand og æggeblommen sammen i en skål for sig og tilsæt derefter denne blanding til mel- og smør-blandingen. Rør nu det hele sammen med en ske eller brug dine hænder til at ælte dejen sammen med.
Når dejen er ensformig tages den ud af skålen og lægges på et stykke plastfolie/husholdningsfilm. Stykket af plastfolie/husholdningsfilm, skal være så stort, at det kan dække dejen hele vejen rundt.
Læg nu noget af plastfolien ind over dejklumpen og tryk derefter dejen til en tyk pandekage. Pak dejen ind i resten af plastfolien og stil den i køleskabet. Dejen skal stå på køl, så den bliver hård. 1-2 timer vil sikkert være passende.
Når din tærtedej er blevet hård, tages den ud af køleskabet og lægges på køkkenbordet. Inden du pakker dejen ud, gøres tærteformen klar. Brug en tærteform der er omkring 20 cm i diameter. Smør tærteformen godt eller spray den med fedtstof. Fordel evt. fedtet lidt med et stykke papir.
Find et underlag frem, som du kan rulle din tærtedej ud på. Det kan være et silikoneunderlag eller bare et stykke bagepapir. Under alle omstændigheder skal der drysses et godt lag mel på underlaget. Læg nu din tærtedej oven på underlaget og melet. Rul forsigtigt dejen ud, så den til sidst passer med din tærteform. Imens dejen er kold, kan den godt have tendens til at revne i kanterne. Så rul den forsigtigt ud.
Når dejen er rullet nok ud, løsner du først dejen rundt i kanterne på underlaget. Hold nu fast i tærtedejen og underlaget og vip det over på tærteformen. Fjern nu forsigtigt underlaget og børst evt. overskydende mel væk. Tryk nu dejen på plads i tærteformen. Stil herefter dejen på køl endnu en gang imellem ½-1 time.
Når dejen i tærteformen er blevet kold, tages den ud af køleskabet og der prikkes huller i dejen. Læg nu bagepapir oven på dejen og derefter noget delvist tungt (bagestenen), der kan holde dejen på plads og som kan tåle at komme med i ovnen. Vægten skal helst være jævnt fordelt over hele tærtedejen.
Bag tærtedejen med “bagestenen” i ovnen ved 180 grader i ca. 5-7 min. Tag derefter tærten ud af ovnen, fjern “bagestenen” og bag tærten videre i endnu 5-7 min. til dejen lige netop har sat sig.
Tærten tages ud af oven og køles af på en rist i formen til den er helt nede på rumtemperaturen.
Nu er tærtebunden klar og fyldet kan laves.
Hak din chokolade fint.
Varm fløde og de 35 gram usaltet smør sammen i en lille gryde. Blandingen skal blive varm, men ikke koge. Når blandingen er varm nok, tilsættes den hakkede chokolade. Tag gryden af varmen og rør godt, men forsigtigt, indtil det hele er blandet godt sammen og danner en ensformig og jævn konsistens.
Hæld nu chokoladeblandingen over på tærtedejen, så det bliver til fyldet i din tærte. Bank lidt på siden af tærteformen, så fyldet fordeler sig pænt i tærten.
Til sidst smeltes den hvide eller lyse chokolade over et vandbad. Hæld den smeltede chokolade i en pose eller lignende, så det kan fordeles oven på tærten i små prikker. Tag nu en tynd pind eller lignende, og kør den igennem hver enkelt chokoladeprik, så der dannes et mønster af mange små bølger.
Stil derefter tærten på køl i 2-3 timer eller indtil fyldet er blevet helt fast.
NU er tærten klar til servering. Du kan med fordel servere lidt frisk vaniljeis eller bær til tærten.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme.