Denne kage er en kombination af nogle af de opskrifter, som du finder her på min hjemmeside. Den kom af at jeg prøvede at finde et alternativ til min triple-chokoladekage, bare for sjov. Eksperimentet lykkedes og det er nu en af min kærestes favoritkager.
Det gode ved denne kage er at du også kan servere den for de personer, der ikke bryder sig om mad, der indeholder ingredienser fra svin og andre dyr. Der er ingen gelatine/husblas i denne kage, i modsætning til triple-chokoladekagen.
Nedenstående portion rækker til en rund kage med 20 cm i diameter.
Nougatcremen/-moussen og chokolademoussen har næsten den samme konsistens. Derfor plejer jeg at bruge en god og stærk chokolade, så de to mousser kan adskille sig på smagen og man dermed får en fornemmelse af at der er flere lag i kagen.
Nougatcremen skal køle af i køleskabet i mindst 8 timer, så start med at lave den i rigtig god tid.
Ingredienser til nougatcremen:
- 3,5 dl fløde
- 150 gram nougat (jeg foretrækker 200 gram, men du kan tilføje mere hvis du ønsker en mere intens smag)
Ingredienser til lagkagebunden:
- 3 æg
- 70 flormelis
- 25 gram kakao
Ingredienser til chokolademoussen:
- 100 gram god mørk chokolade. Jo mørkere chokolade, jo mere kraftig bliver chokolademoussen
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2-3 pasteuriserede æggehvider. Jo flere æggehvider, jo mere luftig bliver din færdige chokolademousse.
- 1,5 dl. piskefløde
- 1 spiseske sukker med let top
Sådan laves nougatcremen:
Hæld fløden op i en lille gryde og varm den op til at den næsten koger.
Skær nougaten ud i stykker og put det ned i den varme fløde.
Rør nu godt så fløde og nougat bliver blandet rigtig godt. Husk at komme godt rundt i kanterne på gryden, så der ikke ligger noget nougat nede på bunden og brænder på.
Når fløde og nougat er smeltet helt sammen, hælder du blandingen over i en skål.
Nu dækker du fløde-nougat-blandingen med husholdningsfilm, således at husholdningsfilmen rører ved overfladen af blandingen. Der skal være så lidt luft som overhovedet muligt imellem husholdningsfilmen og væsken. Derefter stiller du den tildækkede skål i køleskabet. Her skal den stå i mindst 8 timer, så den er kølet helt ned. Den kan sagtens holde sig til dagen efter, så du kan uden problemer lave dette i god tid.
Efter de 8 timer som minimum er gået, tager du skålen frem sammen med din el-pisker eller piskemaskine.
Det eneste du nu mangler, er at piske fløde-nougat-blandingen så den får en fin flødeskums-konsistens. Gør dog først dette når din kagebund er bagt og kølet af.
Sådan laves kagebunden:
Går din bageform klar ved at ligge et stykke bagepapir i bunden. Hvis bageformen ikke er en slip-let-form, så smør siderne for en sikkerheds skyld. Bagepapiret i bunden går at det bliver super nemt at få kagen ud af af formen, når den er bagt færdig.
Skil æggehvider og æggeblommer fra hinanden.
Æggehviderne piskes med en piskemaskine eller lignende. Når æggehviderne er pisket halv stive, hældes ca. 25 gram af flormelisen ned til æggehviderne imens du pisker videre til æggehviderne er pisket helt stive.
Nu piskes æggeblommerne sammen med resten af flormelisen så længe at der dannes mønstre i æggemassen, der kun forsvinder langsomt.
Derefter sigtes kakaoen ned i æggeblommemassen, som derefter vendes forsigtigt deri, så det bliver til en ensformig masse.
Nu vendes æggehviderne i kakaomassen så der er en igen dannes en ensformig dejmasse.
Dejen hældes i den valgte form og bages i ovnen i 8-10 minutter ved 190 grader. Når tiden er ved at være gået, tjekker du lige efter med stikkepind-metoden for at se om kagebunden har fået nok. Når du kan stikke strikkepinden ned i dejen, og tage den op igen uden, at der sidder noget fast på strikkepinden, er kagebunden bagt færdig.
Nu er kagebunden bagt færdig og du kan, efter den er kølet lidt af på en rist, fortsætte med at lave din kage. Husk at fjerne bagepapiret i bunden af lagkagebunden.
Når kagebunden er kølet af, sætter du bageringen rundt om din lagkagebund, så den slutter tæt hele vejen rundt. Husk at sætte plastik eller folie imellem bageringen og lagkagebunden.
Pisk nu din nougat-blanding, så det kommer til at minde om flødeskum. Men pisk ikke for længe. Cremen skulle helst ikke skille eller blive til smør.
Når bageringen er på plads rundt om lagkagebunden og din nougatcreme er klar, putter du den nougatcremen ned over lagkagebunden og sætter derefter kagen på køl.
Nu er du klar til at lave chokolademoussen.
Sådan laver du chokolademoussen:
Pisk piskefløden og sæt den eventuelt i køleskabet, imens du ordner alt det andet indtil piskefløden skal bruges.
Hak chokoladen meget fint og sæt den over et vandbad. Indstil din kogeplade til lav eller medium varme, så chokoladen smeltes langsomt. Sørg for at røre jævnligt i chokoladen, så den ikke bliver for varm i bunden.
Imens chokoladen smelter langsomt, pisker du dine æggehvider. Når æggehviderne er pisket ca. halv-stive, hælder du langsomt sukker i, imens du pisker videre indtil æggehviderne er blevet helt stive. Du kan også piske æggehviderne inden du smelter chokoladen, hvis du har det bedst med at koncentrere dig om en ting ad gangen.
Tilbage til chokoladen. Rør mere i chokoladen, når den er begyndt at smelte mere, og tag den af varmen når den næsten er smeltet færdig og rør videre. Så er den smeltet helt inden for et øjeblik. Chokoladen må helst ikke blive over 40 grader varm. Hvis chokoladen bliver for varm, kommer den til at klumpe, når du blander den sammen med de øvrige ingredienser. Så smelt altid chokoladen ved lav varme og langsomt. Jeg plejer at indstille min kogeplade på 4 ud af 9 niveauer.
Når chokoladen er smeltet, tager du den helt væk fra varmen og finder dine pasteuriserede æggeblommer frem. Samtidig finder du dine piskede æggehvider frem. Nu hælder du æggeblommerne ned i den smeltede chokolade, og rører godt og hurtigt. Lige så snart det er blevet til en ensformig masse, tager du lidt af dine piskede æggehvider og vender i chokolademassen. Når det er blandet godt, tager du lidt mere af æggehviderne og gør det samme igen. Når dette er vendt godt sammen, hælder du chokolademassen ned til resten af æggehviderne. Det hele vendes forsigtigt men godt sammen, så der opnås en ensformig konsistens.
Til sidst vender du flødeskummen i chokolademassen, til det igen er blevet til en ensformig masse. Og volá, nu har du din egen hjemmelavede chokolademousse.
Nu tager du kagen frem igen og hælder chokolademoussen oven på nougatcremen og glatter toppen pænt ud. Kagen stilles igen på køl så chokolademoussen kan sætte sig.
Når chokolademoussen har sat sig, kan du fjerne bageringen og folien rundt om kagen. Pynt eventuelt toppen af kagen med revet chokolade, kakaopulver eller noget helt tredje efter din smag.
Velbekomme og rigtig god fornøjelse.