Denne dessert er et af mine påfund. Ikke fordi jeg har fundet på det hele, men det er mere at kombinere kendte opskrifter med hinanden, idet jeg synes de klæder hinanden godt.
Da jeg lavede desserten første gang, syntes jeg det lignede et lille bjerg. I Peru ligger der en oldtidsby på toppen af et bjerg. Byen hedder Machu Picchu og ligger på bjerget Picchu. Derfor kom jeg frem til navnet Chocolate Picchu. Det er min lille hyldest til de folkeslag som Olmekerne, Mayaerne og Aztekerne, der lagde grunden for det, vi i dag kender som chokolade. Machu Picchu er egentligt grundlagt af inkaerne, men det ser vi lige bort fra. Jeg synes navnet er godt og det er ikke helt ved siden af.
Opskriften rækker til 6-7 dessertanretninger afhængig af størrelsen på dem.
Desserten består af to dele. En klassisk chokolademousse med fløde og en slags chokoladesovs. Du bør dog starte i god tid, idet du ikke kan lave det hele på én gang.
Ingredienser til chokolademoussen:
- 100 gram god chokolade. Jo mørkere chokolade, jo mere kraftig bliver chokolademoussen
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2-3 pasteuriserede æggehvider. Jo flere æggehvider, jo mere luftig bliver din færdige chokolademousse.
- 1,5 dl. piskefløde
- 1 spiseske sukker med let top
Ingredienser til chokoladesovsen:
- 1,5 pasteuriserede æggeblommer
- 2 teskeer majsmel
- 15 gram flormelis
- 2 dl mælk
- 150 gram mørk chokolade
Til pynt:
- En lille håndfuld pekan-nøddekerner
- Evt. lidt revet hvid chokolade eller hvide chokoladespåner
Chokolademoussen:
Pisk piskefløden og sæt den evt. i køleskabet, imens du ordner alt det andet indtil piskefløden skal bruges.
Tag dine pasteuriserede æggeblommer ud af køleskabet, så de når at blive lidt varmere en køleskabstemperatur.
Hak chokoladen meget fint og sæt den over et vandbad. Indstil din kogeplade til lav eller medium varme, så chokoladen smeltes langsomt. Sørg for at røre jævnligt i chokoladen, så den ikke bliver for varm i bunden. Chokoladen må helst ikke blive over 40 grader varm. Hvis chokoladen bliver for varm, kommer den til at klumpe, når du blander den sammen med de øvrige ingredienser. Så smelt altid chokoladen ved lav varme og langsomt. Jeg plejer at indstille min kogeplade på 4 ud af 9 niveauer.
Imens chokoladen står og hviler efter den er smeltet helt, pisker du dine æggehvider. Når æggehviderne er piskede ca. halvstive, hælder du langsomt sukker i, imens du pisker videre indtil æggehviderne er blevet helt stive.
Find dine pasteuriserede æggeblommer og dine piskede æggehvider frem. Nu hælder du æggeblommerne ned i den smeltede chokolade, og rører godt og hurtigt. Lige så snart det er blevet til en ensformig masse, tager du lidt af dine piskede æggehvider og vender i chokolademassen. Når det er blandet godt, tager du lidt mere af æggehviderne og gør det samme igen. Når dette er vendt godt sammen, hælder du chokolademassen ned til resten af æggehviderne. Det hele vendes forsigtigt men godt sammen, så der opnås en ensformig konsistens.
Til sidst vender du flødeskummen i chokolademassen, til det igen er blevet til en ensformig masse.
Stil chokolademoussen på køl, så den bliver fast. Den skal blive så fast at du kan få den igennem en sprøjtepose uden at den mister formen derefter.
Imens din chokolademousse køler at, finder du dine pekan-nøddekerner frem. Rist dem forsigtigt på en pande, så de bliver ristede på begge sider. Hak dem derfter mellemgroft og stil dem til side.
Når du mener at chokolademoussen er blevet fast nok, hælder du den ned i en sprøjtepose med en stjernetyld på.
Sprøjt nu chokolademoussen ud i dine dessertglas. Start med at sprøjte langs kanten, uden at chokolademoussen rører kanten. Der skal være lidt afstand på omkring ½ cm, så der senere er plads til chokoladesovsen. Fortsæt med at sprøjte chokolademoussen ud, imens du arbejder dig ind mod midten af dessertglasset. Når bunden er dækket på den måde, lægger du endnu en lag ovenpå det første lag på samme måde. Gentag dette, så du til sidst har lagt ca 4 lag chokolademousse oven på hinanden.Dette gentages for alle dine dessertanretninger. Når de er færdige, stilles de på køl igen.
Chokoladesovsen:
Hak din chokolade fint.
Pisk æggeblommer, flormelis og majsmel sammen i en skål. Der må ikke være nogen klumper i æggemassen. For at undgå klumper, kan du evt. sigte flormelis og majsmel, inden det piskes sammen med æggeblommerne.
Smelt den hakkede chokolade over et vandbad. Rør jævnligt i chokoladen, så den bliver varmet jævnt og ikke bliver for varm.
Varm mælken så den begynder at dampe, men ikke koge. Når mælken er lige under kogepunktet, hældes den over til æggeblandingen, som røres sammen med en ske eller lignende.
Skyld din gryde af, som du har varmet mælken i, eller find en ren gryde frem.
Hæld den smeltede chokolade ned til æggeblandingen og vend det hele sammen. Chokoladen begynder sikkert at klumpe en lille smule sammen. Hæld derfor blandingen tilbage i din rene gryde og varm den forsigtigt under omrøring indtil alt chokoladen er smeltet helt.
Når chokoladeblandingen er klumpfri og blank, er den klar. Hæld den nu over i en frostpose og bind en knude derpå. Stil den på køl i nogle få minutter, indtil den er lunken eller deromkring.
Når chokoladesovsen er klar, tager du den ud af køleskabet sammen med dine desertanretninger med chokolademoussen. Klip et lille hul i det ene hjørne, så frostposen med chokoladesovsen kan bruges som sprøjtepose.
Hæld nu forsigtigt chokoladesovs rundt i kanten af anretningen og derefter lidt hen over toppen af chokolademoussen.
Drys til sidst med de hakkede pekannøøder og evt. lidt hvid chokolade.
Stil anretningerne på køl endnu en gang, indtil chokoladesovsen har sat sig helt.
Nu har du en lækker dessert med forskellige konsistenser og et fint farvespil.
Velbekomme og rigtig god fornøjelse.